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开封菊花节原为中国开封菊花花会,始办于1983年。每年金秋10月举办一届开封菊花花会,同时命名菊花为开封市市花。1994年,开封市第十二届菊花花会更名为"中国开封菊花花会"。从2000年开始,河南省委、省政府将中国开封菊花花会确定为省级节会,开封是以菊花每年举行一次年会的城市。每年10月18日至11月18日为"菊花花会"的会期。
菊花是开封市花。开封栽培菊花历史悠久,早在宋代就已驰名全国。开封民众酷爱菊花,家家有养菊、赏菊的传统。开封人爱菊,不仅爱其绚丽多姿的花朵,更爱其迎寒吐蕊,傲霜怒放的性格,这正是开封人民坚毅顽强,奋发进取精神的象征。因此,1983年,开封市第七届人大常委会第17次会议通过命名菊花为开封市花的决议。此后,开封市在每年金秋十月举办一次菊花花会,如今已成为开封市比较重视的旅游文化节庆活动。